1.Tarif
ÖRDEK DOLMASI
Büyük ve yağlıca bir ördeği temizce yıkayıp içini ve dışını tuzlayınız. Büyük bir tencereye koyunuz.
Üzerine yeteri kadar su koyup ateşe oturtunuz ve kaynatınız.
Kaynayınca köpüğünü alınız ve etin yumuşamaya yakın zamanında sudan çıkarınız.
Ördeğin ciğerini, yüreğini ve diğer iç organlarını ufak ufak doğrayınız.
Yeteri kadar çentilmiş soğan ve tuz ile sade yağda kavurunuz.
Sonra da yeteri kadar en iyi cins pirinci yıkayıp buna ilave ediniz.
Bundan sonra pirinç pembe bir hale gelinceye kadar yeniden kavurunuz.
Bundan sonra ördek suyundan birer parça yedirerek pirinç yumuşamağa yakınlaştıkta istendiği takdirde, kıyılmış dereotu serptikten sonra ateşte 1 - 2 kez çevirip indiriniz
Üstüne tarçın ve daha başka baharatı serpiniz. Bu içi, ördeğin içine doldurunuz. Fakat tepe tepe koyarak sıkışık bir hale getirmeyiniz. Sonra ördeğin karnını dikip, üzerine soğan suyu ya da yoğurdu tarçın ile sürüp fırın tavasına koyarak biraz suyundan koyup fırına sürünüz, iki tarafı da nar gibi kızarana kadar bırakınız, istenirse ciğeri kavururken ayıklanmış fıstık, kuş üzümü ya da badem ile çekirdeksiz üzüm de karıştırılır. Tuzu gerek içine, gerekse haşlanacak suya koyabilirsiniz...
2.Tarif
ÖRDEK DOLMASI FIRINDA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/2 kilo gelecek kadar bir ördek,
süte batırılmış üç dilim bayat ekmek,
birkaç adaçayı,
1 baş soğan.
1 yumurtanın sarısı,
1 2 bardak et suyu,
beyazı çıkarıldıktan sonra rendelenmiş 1 çorba kaşığı limon kabuğu,
20 gram tereyağı,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Soğanın kabuğunu soyduktan sonra tuzlu suda iki dakika kadar haşlayın. Suyunu süzdükten sonra adaçayıyla birlikte ince ince kıyarak bir kâseye koyun. Sütte ıslatmış olduğunuz bayat ekmek dilimlerini sıkarak çıkartıp soğanların bulunduğu kâsenin içine ufalayın. Bir yumurtanın sarısıyla limon kabuğunu da katarak hep sini birbirine iyice karıştırın. Ördeğin içini ayıklayın, tüylerini yolun, ince tüylerini gidermek için tütsüleyin ve bol suda yıkayın. Suyu süzüldükten sonra hazırladığınız karışımı içine doldurun ve ince bir sicimle ördeği güzelce bağlayın. Geniş bir güvece tereyağıyla birlikte zeytinyağını koyarak tavayı ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra ördeği içine koyup her tarafını nar gibi kızartın. Sonra ördeği güveçle birlikte ateşten indirin. Tuzunu serptikten sonra güveci 120 derecedeki fırına sürün ve iki saat kadar fırında bırakın Ördek tamamen piştikten sonra güveci fırından çıkartın Ördeği servis tabağına alarak dilim dilim kesin. Butlarını ayırarak kenarına koyun.
Beri yanda güveçte kalan salçanın içine bir bardak et suyunu ve ceviz büyüklüğünde tereyağını katarak kabı ateşe oturtun. On dakika kaynattıktan sonra ördeğin üzerine dökerek sıcak sıcak servis yapın.
3.Tarif
Alsas Usulü Ördek Dolması Tarifi
2.5 kg'lık 1 ördek (pişmeğe hazır)
2 su bardağı ördek suyu
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı (yumuşatılmış)
Harcı:
25 gr (1+ 1/2 çorba kaşığı) tereyağı
250 gr sosis (doğranmış)
500 gr ekşi elma (kabuklan soyulup, sert kısımları ayıklanarak dilimlenmiş)
1 kahve kaşığı tarçın
1 kahve kaşığı tuz
1 çay kaşığı adaçayı
1/4 su bardağı ördek suyu
100 gr jambon (ince kıyılmış ve çok az yağda kızartılmış)
Harcı hazırlamak için, yağı küçük bir tavada orta ateşte kızdırınız. Sosisleri koyup 6-7 dakika, arasıra karıştırarak pişiriniz.
Delikli bir kepçeyle sosisleri çıkarıp, orta boy bir kaseye koyunuz. Elmaları tavaya koyup 5-6 dakika, pembe ve yumuşak olana kadar pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp, delikli kepçeyle elmaları çıkararak, küçük bir kaseye koyunuz. Üstüne tarçın, tuz ve adaçayı serpiniz.
Bir tencereye 1/4 su bardağı ördek suyu koyup, harlı ateşte 2 çorba kaşığı kalana kadar kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, sosu, kasedeki sosisin üstüne dökerek bir kenarda soğumaya bırakınız. Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 C) getirip, ısıtınız.
Kasedeki sosis ve elma karışımı soğuyunca, jambonu katıp, çatalla karıştırınız. Hazırladığmız bu harcı ördeğin içine gevşek olarak doldurup, yarık kısmını iğne iplikle dikiniz. Ördeğin kanatlarını gövdenin alt kısmında bağlayıp, çatalla butlarına, sırtına ve göğsünün alt kısmına delikler açınız.
Ördeği, göğüs kısmı yukarda olarak, bir rosto tepsisine koyup fırına sürünüz. Ördeği 15 dakika pişirip, fırının sıcaklığını azaltarak (180°C), alt üst ediniz. Tepside biriken yağları arasıra bir kaşıkla alıp atınız.
Ördeği 45 dakika daha pişirdikten sonra, tekrar döndürünüz. 15 dakika daha pişirip tekrar göğüs kısmını yukarı çeviriniz. Ördeği 15-20 dakika daha pişiriniz. (Ördeğin but kısmına bıçağın sivri ucunu batırdığınızda renksiz su çıkarsa ördek pişmiştir.)
Ördeği fırmdan çıkarıp, ısıtılmış bir servis tabağına aktardıktan sonra bağlarını çözerek, sıcak durması için alüminyum kağıtla sarınız. Tepside 1 çorba kaşığı su bırakarak kalanını dökünüz. Kalan 1+3/4 su bardağı ördek suyunu katıp, sürekli karıştırarak yarı yarıya azalana kadar kaynatınız.
Tencereyi ateşten alıp, 1 çorba kaşığı yağı ekleyerek karıştırınız. Sosu ısıtılmış bir sosluğa süzünüz. Sostan biraz ördeğin üstüne döküp, kalanını soslukta ördekle birlikte servis ediniz.
Not: Elma ve sosisle doldurulmuş bu ördek dolması, turp ve kağıt gibi ince kesilip, kızartılmış patatesle servis edilir. (8-10 kişilik)
4.Tarif
Hamura Sarılmış Ördek Dolması Tarifi
Hamura Sarılmış Ördek Dolması Tarifi
a) Ördek dolması için, yavaşça ördeğin sert etlerini keskin bir bıçakla, derisini zedelemeden kesiniz.
b) Bir kasede ördeğin kıyılmış sakatatları, iki yumurtayı iyice karıştırınız.
c) Harcı ördeğin ortasına koyup, derisini iyice örtecek biçimde üstüne kapatınız.
d) Derisini sıkıca tutup iğne, iplikle dikiniz.
e) Ördeği, büyük bir tavada kızgın yağda 6 dakika, pembe ve gevrek olana kadar kızartınız.
f) Hamuru tepsiye yayıp, ördeği ortasına koyunuz. Ördeğin sırt kısmı açık kalacak biçimde, bastırarak sarınız.
g) Kalan hamurla ördeğin üstünü örtüp, fazlalıkları keserek, kenarlarını süslü biçimde yapıştırınız.
h) Hamur artıklarıyla ördeğin üstünü süsleyiniz.
i) Hamur fırçasıyla, üstüne ve kenarlarına kalan çırpılmış yumurtayı sürünüz.
j) Isıtılmış Fırında Kızartınız.
5.Tarif
Malzemeler :
2 adet küçük yaban ördeği
4 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı dolma fıstığı
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
yarım demet maydonoz doğranmış
Pişirme suyu
1 adet soğan
tane karbıber
5 su bardagı su
maydonoz sapı
1 tane portakalin suyu
tuz
Ördekler iyice temizlenir. Suda yarım saat bekletılır. Bir tencereye yağ konur,fıstık ve pirinçler 5 dakika yağda kavrulur. İçerisine tuz karabiber ve maydanoz ilave edilir,tencerenin altı kapatılır. Bu malzeme iki ördeğe paylaştırılarak içleri doldurulur. Doldurulan kısım dikilir. Düdüklü tencereye 5 bardak su konulur, 1 tane bütün soğan, tane karabiber, tuz, maydanoz sapı, bir portakalin suyu ve ördekler yarım saat pişirilir. Bir tavaya tereyağ konulur. Pişen ördekler bu yağda sağlı sollu kızartılır.
6.Tarif
Ördek normand tarifi
MALZEMELERİMİZ
4 kişilik
1 adet ördek palazı (1 ½ kg)
2 kahve fincanı sıvı yağ
1 su bardağı kırmızı şarap
½ su bardağı tavuk suyu
2 çay kaşığı un
tuz
bir tutam karabiber
1 kahve fincanı krema
3 çorba kaşığı tereyağı
4 adet golden elma
1adet limon
3 çorba kaşığı beyaz şarap
Ördek normand tarifimiz
Ördeğin kanatlarını ve boynunu kesin, taşlığını temizleyin. Ördeğin girebileceği dibi düz bir tencereye ördeğin taşlığını, kollarını ve boynunu koyun.Üzerine de ördeği tuzlayıp biberleyip koyun. Sıvı yağı üzerine döküp orta ateşli fırında zaman zaman yağından alıp üzerine dökerek ördeğin kalitesine göre kurutmadan 40-45 dakika pişirip fırından çıkarın. Ördeği bir kaba çıkartıp muhafaza edin, tenceresindeki yağı döküp kırmızı şarabı ilave edin. Ağır ağır kaynatarak şarabın yarısını çektirip tavuk suyunu ilave edip bir kaşık tereyağı ile unu karıştırıp ilave edin. 3-4 dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alıp süzdürüp muhafaza edin. Elmaları soyup sebze oyacağı ile çekirdeklerini çıkarıp yarım santim kalınlığında halka kesin. Küçük bir güvece yoksa küçük bir tepsiye elmaları dizin üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı ve şarabı koyun. Üzerine bir yağlı kağıt kapatıp ortadan hızlı fırında 8-10 dakika pişiirp fırından çıkarın. (Fırın yoksa elmaları tavada tereyağında alt-üst pişirin). Bir güvecin ortasına yada servis tabağına ördeği dilimleyip kenarlarına elmayı dizin. Yukarıdaki sosunu tekrar 1-2 dakika kaynatıp karıştırın. Kalan tereyağını kızartıp ördeğin üzerine dökün, yanında sosu ile.
7.Tarif
Elma ve kestane doldurulmus, “marineli” Ördek
1 Ördek
500 gr. Kestane
1/2 cay bardagi Piri piri sosu
2 Elma
2 Kuru sogan
5-6 dal ince ince dogramis Maydanoz
1 TK Kekik
Tuz, karabiber
Ördegi ayni tavuk temizledigimiz gibi temizleyip, yikayin. Tuz ve karabiber ile ovup beklemeye
birakin. Kestanelerin kabukilarini temizleyin (ben hazir ayiklanmis kestane kullandim)
ikiye bölün. Elmalarin kabuklarini soyup orta boy ufalikta küp küp dograyin.
Soganlari yemeklik olarak ufak ufak dograyin eger ördegin ic sakatatlari var ise onlarida
ufak ufak dograyip soganla beraber kavurun eger yok ise yalniz soganlari renkleri degisene
kadar kavurun.
Bir derin kaba kestaneleri, elmalari, sogani koyup üstüne maydanoz, kekik, tuz ve karabiberi
ilave edip karistirin. Hazirladiginiz bu karisimi ördegin icine doldurun ve acik kismini mutfak
ipligi ile dikin.
Derin bir tepsiye ördegi yerlestirin, 1 Cay bardagi kadar su üstüne gezdirin. Bir firca ile
piri piri sosunu ördegin üstüne sürüp 150° isi da, isiyi alt üst vererek tahmini 3 saat pisirin
(pisme süresi firinlara göre degisir, devamli kontrol edin). Arada bir tepside biriken suyu,
ördek kurumamasi icin bir kasikla ördegin üstüne gezdirin. Ördegin üstü kizarinca ters tarafini
cevirip tekrar piri piri sosu sürün. En firindan cikarmadan evvel tekrar üst kismina ördegi cevirin
ve tekrar sos sürün. En mühim olan, ördegin kurumamasi icin devamli üstüne tepside birin suyun
gezdirilmesi. Eger tepside su kalmazsa tekrar az bir miktar su ilave edin.
8.tarif
Fırında Mantarlı Ördek
Malzemeler
1 adet temizlenmiş ördek
Yarım kilo kültür mantarı(ya da beğendiğiniz bir mantar çeşidi)
1 adet soğan
3 diş sarımsak
1 adet çarliston biber
bir tutam tuz
bir tutam karabiber
Hazırlanışı
Önce ördeğin içine konulacak malzemeleri bir kapta hazırlıyoruz. İri iri doğranmış mantar, soğan daha sonra sarımsakları doğramadan direk koyuyoruz çarliston biberi de iri iri doğradıktan sonra biraz tuz ve karabiberi ekliyoruz. Bunları harmanladıktan sonra suda iyice yıkadığımız temizlenmiş ördeğin içine koyuyoruz. Koyduğumuz malzemeler dökülmesin diye kürdanla bir güzel kapatıyoruz. 200 derece fırında 1 saat 20 dakika pişiriyoruz. İsteyenler olabilir ördeğim nar gibi kızarsın diyorsanız ya mayonez ya da biraz yağ salça karışımını sürebilirsiniz. Ördek almak biraz zahmetli diyorsanız bu tarifi tavuk içinde deneyebilirsiniz. Bir de ben korede yaşadığımdan içine ginseng bitkisi de koyuyorum harika oluyor. ginseng bitkisini alabilecek olanlar varsa tavsiye ederim ördek ve tavuk yemeklerine çok yakışıyor. Afiyet olsun…
YAZAR;alıjntı
NazliGuzelgöz
